最適ミキシング

パンのタイプによって異なりますが、主にグルテンの抵抗力が最も強い時期からやや弱まって、伸展性がでたところの状態のこと。レッスンでは生地を広げ膜質の状態でチェックしていますが、最終的にどのようなパンを焼き上げたいのかによって「最適ミキシングの状態」も変わります。技術を極めるビアンキュイのオリジナルレッスン「ポワンドコントロール」の「ミキシングを極める（2017年9月公開）」でしっかりと学んでいただきたい、製パンのポイントでもあります。