発酵はっこう酵母・細菌などのもつ酵素によって、糖類を分解して、アルコール・有機酸・炭酸ガスなどを生ずる現象のこと。パンは発酵により発生する炭酸ガスを利用してパンをふくらませます。関連用語イースト菌糖分パン酵母← 辞典トップへ戻る