麦芽糖

二糖類のひとつで、マルトースともよばれます。麦芽やはちみつなどに含まれ、でんぷんをアミラーゼが分解すると得られます。マルターゼや酸でさらに分解すると単糖類のブドウ糖になります。甘味は砂糖の1/3程度。吸収のよいカロリー源で、甘味剤や栄養剤として使われています。