ニーダー

パン用語におけるニーダーとは生地をこねる・練るための機械のこと。ミキシングの際に使用します。

家庭用の卓上のコンパクトなものが一般的で、下部にある羽が回転することによって生地を混ぜながら回転させ、外側にある壁にぶつけながら生地を練っていきます。
ミキサーが長いアーム部分を使って生地をこねていくのとちがい、ニーダーは羽で回転させるため出来上がる生地の状態はミキサーとは微妙に異なる事が多いです。
ビアンキュイのレッスンでは、大正電気のレディースニーダーを使っています。