ルヴァン

ルヴァン（仏語：levain）はフランス語で“発酵種”という意味。主に小麦粉、ライ麦粉、水を合わせて作った発酵種で、乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種のこと。このルヴァンを使って焼いたパンを「パン・オ・ルヴァン」と呼びます。