ルヴァンリキッド

液状の発酵種のこと。小麦粉、水を継ぎ足して乳酸発酵を行います。主な目的は風味や香りをよくすること。初種はライ麦粉や小麦粉で起こし、小麦粉と水で継いでいきます。