生イースト

乾燥させていないイーストのこと。これに対して、乾燥させ休眠状態のイーストのことをドライイーストといい、その中でも予備発酵を必要としないドライイーストをインスタントドライイーストといいます。生イーストはドライイーストよりも風味や生地の膨らみがよくなるともいわれますが、賞味期限が短かったり保存条件がより厳密なので、家庭よりもベーカリーで使われることが多いです。ドライイーストの2〜3倍量を目安に、生イーストの5〜6倍のぬるま湯で溶かしてから他の材料と混ぜて使います。