インスタントドライイースト

ドライイーストの一種で予備発酵がいらないため、粉に直接混ぜ込んで使える細かい顆粒状のイーストです。発酵力が強いため、使用量は生イーストの1/3程度。ベーカリーや家庭製パンで最もよくつかわれているフランスのルサッフル社のインスタントドライイーストには「赤」「青」「金」の３種類があります。