チマーゼ群

パン酵母中に存在する酵素のひとつ。最適温度30～35℃、最適ph5.0。チマーゼ群は多くの酵素が集まった酵素群で、「ブドウ糖、果糖」を「炭酸ガスとアルコール」に分解します。