酵素活性

酵素の示す触媒作用の有無，あるいは触媒作用の強さのこと。というと、少々難しそうに聞こえますね。パン作りに関係する酵素の代表格はあわせて3つ。「インベルターゼ」「マルターゼ」「チマーゼ群」です。それぞれの酵素には役割がありますので（詳しくは関連用語から各酵素をご覧ください）その働きを「酵素活性」といいます。