「レスペクチュスパニス　バゲット」は、粉の甘みを引き出すまったく新しい製法「レスペクチュスパニス」で作ります。

フランスで話題になり日本でも様々なシェフが挑戦していて、店頭にはこの製法で作られたパンが並ぶようになりました。話題沸騰の最新製法をご紹介します。

ビアンキュイのレッスンの中でも、特に人気がある児玉シェフの「ロデヴ」。

今まで何度かレッスンしていただきましたが、最新版の登場です。高加水ゆえに難しい印象のロデヴですが、家庭用オーブンでもここまで焼けます！

「大和パン」はすべて国産材料にこだわったパンドミです。粉は、北海道産キタノカオリ100％。高度な技術が必要になる高加水の生地の扱い方を徹底的にレッスンします。

油脂不使用ながらしっとりとした食感や甘さを感じる味わいは、まさに児玉マジックです。

皮はザクザク、中はもっちりとした、食感もおいしい「クロワッサン」をご紹介します。

バターが割れる、生地が伸びないなどクロワッサンを作る際の悩みを払拭する「コツ」が満載です。折込生地が苦手な方にこそ見ていただきたいレッスンです。

「食パン2020」は、いまはやりの高級食パンを添加物を使わずに再現します。

「甘くて、ふわふわ、もちもち、しっとり」という味わいや食感を素材と工程の組み合わせで実現！児玉シェフのお店のレシピを完全公開していただきました。

「バラエティフォカッチャ」は、プレーンも含め4種類のアレンジをご紹介します。ひとつの生地を使いトッピングを変えることで様々な味を楽しむことができます。

細かいことを気にせずに、とにかく楽しく作ることがポイントです！

ポワンドゥコントロールのシリーズでは技術にフォーカスしたレッスンを行います。皆さんの技術をご自身で判断していただくのとても有効です。

シェフとともにレッスンをするにつれて、技術が弱い方が多いことに気がつきました。技術をしっかり身につけていただかないと、どんなに知識を持っていてもパンは焼けないものです。技術を極めていただくためのコンテンツです。

「バゲット・トラディション」は冷蔵発酵法で、シェフがフランスで製造しているものを忠実に再現していただきます。

冷蔵発酵での生地作りです。イーストはサフのインスタントドライイースト赤を使用します。オートリーズとバシュナージュで理想の生地に仕上げていきます。

クリスマスの発酵菓子「パネットーネ」はイタリアの伝統的な菓子パンのひとつ。パネトーネ種を使って仕込むパンですが、ルヴァンリキッドと身近な素材を使って本格的な味と香りを再現します。（ルヴァンリキッドの作り方は「生クリームアンパン/ルヴァンリキッドの作り方」で解説しています）

香り高く、しっとりと口どけのいいパネトーネを、児玉シェフならではの素材選びや発酵の工夫で焼き上げます。

川本シェフの折り込み生地のレッスンです。その特徴は
１）本格的なアンヴェルセの生地を教えていただけること
２）それを1日で作れるように工夫いただいていること

フィユタージュ・アンヴェルセとは、逆折りパイ生地のこと。通常のパイ生地はデトランプ（生地）でバターを包みますが、アンヴェルセはバターで生地を包み折り込んでいきます。バターで生地を包むためバターの量が多く、サクサクとした繊細な食感が味わえます。一見難しそうに思えますが、ご家庭でも作れるように丁寧に解説しています。

日々進化し続ける児玉シェフの「バターロール」。今回は話題の生食パンからインスピレーションを受けたという、ふわふわもちもち食感のバターロールをご紹介します。

難しいバターロールの成形も詳しくレッスンします。

根本シェフの「メロンパン」は皮がさくさくでふんわりと軽い食感が特徴。シェフのお店「ネモベーカリー」でも人気メニューのひとつです。

そのさくさくふんわり食感の秘訣をご紹介します。

高加水だからこそおいしい「ルヴァンリキッドのフォカッチャ」。中はもっちり、皮はぱりっとした食感のコントラストがおいしさの秘訣です。

高加水のパンの製法と工程について「なぜそうするのか」を詳しく解説しています。