味も香りも本格派！身近な素材でつくる「パネットーネ」[ビデオ全4本]/ しっとりもちもちの雑穀パン「大地の恵み」[ビデオ全4本]/

このパネットーネを作るうえで最も大切なのはルヴァンリキッドです。というのも、パネトーネ種を使わずルヴァンリキッドで本格的なパネトーネを作るにはどうしたらおいしくできるか、というところから配合と工程を組んでいるからです。ルヴァンリキッドの出来がパネトーネのおいしさを左右します。
（※ルヴァンリキッドの作り方は「生クリームアンパン/ルヴァンリキッドの作り方」で詳しく解説していますので参考にしてください）

パネットーネ独特の香りを再現するために、皆さんご存知のある食品を使っています。答えはレシピをご覧くださいね。
レシピにも工程にも工夫があり、それぞれ意味があります。ベンチタイムをとらないのも、そのひとつ。配合と工程を見渡してみて、全体のバランスを想像してみてください。本格的なパネットーネが、ご家庭のオーブンでも必ず焼けます。

大地の恵みは、雑穀を入れた柔らかいパンを作りたくて考案したレシピです。雑穀パンというとハード系になりがちなので、より幅広い方々に食べていただきたいと思い、しっとりとした食感のパンドミにしました。

雑穀には酵素が入っているのでそれにあった粉を選び、発酵の香りを生むパートフェルメンテを使います。
成形を変えてロールパンやドッグパンにもできますし、アイデア次第で様々な食べ方ができます。薄くスライスしてカリカリに焼いてお料理に添えるのもおすすめです。