セモリナ粉の甘さを引き出す製法に注目！「ハーブとトマトのセモリナチャバッタ」[ビデオ全5本]/ 進化し続けるバターロールの最新版！「バターロール」[ビデオ全4本]/

今回の「ハーブとトマトのセモリナチャバッタ」は、長時間ミキシングでしっかりと生地を作ったうえで、冷蔵発酵します。

どんな生地でも冷蔵庫に入れて長時間発酵すれば冷蔵庫がすべてを解決してくれるような風潮があるようですが、それは違います。「冷蔵発酵なら捏ねなくていい」というのは間違いで、冷蔵発酵にも捏ねる理由、捏ねない理由が必要です。今回のチャバッタはよく捏ねた生地を冷蔵発酵させています。

硬質小麦のデュラムセモリナをどう扱えば、甘さを引き出し独特のもちもちとした食感に焼き上げられるのかが今回のパンのテーマ。どのパンもそうですが、最も素材のよさを引き出せる製法は何かを考えることが大切です。

「バターロール」はビアンキュイで何度かレッスンしているパンですが、少しずつ配合を変えています。今回の最新版バターロールはより「しっとりもっちり」した食感にするためにレシピを変えました。

以前のバターロールと作り比べて「少しレシピを組みかえるだけでここまで生地が変わる」ことを実感していただくのもおもしろいと思います。

バターロールって実はほんとうにおいしいパンなのです。ぜひこのレシピで作って、バターロールのおいしさを味わっていただきたいです。