高加水＆朝倉流ルヴァンリキッドでつくる「ルヴァンリキッドのフォカッチャ」[ビデオ全5本]/ 高加水のパンがおいしい理由を分析する「理論-高加水（水と粉の性質）」[ビデオ全3本]/

高加水のパン。皆さん、大好きですよね。
今回ご紹介したフォカッチャは中はもっちりとしていて皮はぱりっとした食感のコントラストが「高加水ならではのおいしさ」です。

普段焼いているパンのレシピの水だけを増やせば、おいしい高加水のパンになるかと言えば、そうではありません。単純に考えると、水が多いということは味がぼやけていく方向にいきます。水で味が薄まってしまうわけです。

それでもなぜ高加水のパンはおいしいのか。その理由や理論を「ルヴァンリキッドのフォカッチャ」と「理論-高加水」を通じてお話させていただきました。

「理論」では、軟水と硬水をそれぞれ3種類の粉と組み合わせて実験を行っています。高加水のパンは、いかに材料の個性を引き出すかが最大のテーマなので「相性」も重要です。

理論を理解できていると、製法や工程それぞれを行う理由もおのずと理解できると思います。このレッスンをご覧になって「知っている」だけだったことが「理解できる」ようになるとうれしいです。