大好評のロデヴ2020年度版！「児玉シェフのロデヴ」[ビデオ全4本]/ あえてビタミンCを使わない高難易度のフランスパン「ボンヴィボンのフランスパン」[ビデオ全5本]/

「ロデヴ」はとても難しいパンなので、レシピを見ただけでは作れないと思います。ルヴァンの状態、捏ね具合、パンチの打ち具合、釜入れの見極め。すべてがうまくいかないと、理想のロデヴは焼けません。

ロデヴに限らず、パンの基本的な作り方を誤解している方が多いな、というのがレッスンをしていて感じる印象です。生地と向き合って作業をすすめていかないとおいしいパンは絶対に焼けないのです。

ビデオを何度も何度も見て、生地の状態を確認してください。パンの生地をよく見る大切さを知っていただきたいと思っています。

フランスパンのレッスンでは予備発酵が必要なドライイーストを使い、あえてビタミンCを使わないフランスパンをご紹介しました。お店では生イーストを使っていますが、他の配合はお店で出しているものとまったく同じです。

皆さん、パン作りにはインスタントドライイーストを使うことが多いと思います。インスタントドライイーストにはビタミンCが添加されていますから、使っている意識がなくても使っているんですね。その結果がどうなるかというと、パン作りがとても簡単になります。

ビタミンCを使わない生地はどうなるのか。焼きあがったパンは、使ったパンとどう違うのか。一度作ってみて味わっていただきたいと思います。何度も焼いてマスターしてほしいフランスパンです。