フォカッチャ生地で作る味わい深い調理パン「生ハム・ルッコラのフォカッチャ」[ビデオ全6本]/ くちどけがいい高加水のカンパーニュ「フルーツカンパーニュ」[ビデオ5本]/

「生ハム・ルッコラのフォカッチャ」は、お店でも人気メニューのひとつです。

フォカッチャ生地を分割して、ひとつひとつに生ハムとルッコラをちぎりながら巻き込んでいくので成形の手間はかかりますが、ルッコラの独特な味わいや生ハムの塩気がパンの中に閉じ込められてとてもおいしくなるのです。一度食べていただければ手間をかける理由が理解できると思います。

「フルーツカンパーニュ」は、中種法で仕込みます。ポーリッシュなのですが、一般的なポーリッシュよりも発酵時間が長めです。

高加水の生地なので扱い方が少し難しいです。ミキシングの最初は計量を間違えたかな？と思うかもしれません。ビデオで生地の変化を確認してから作ってみて下さい。

タルティーヌにするなら、いちぢくジャムと生ハムがおいしいと思いますよ。くちどけのよさを味わっていただきたいです。