マスタードが良く合う！「ベーコンチーズクレッセント」［ビデオ全6本］/コーヒーの風味が際立つ「エスプレッソのパンドミ」［ビデオ全5本］

「ベーコンチーズクレッセント」の第１のポイントは硬めの生地のミキシングです。機械任せにせずに状態を見ながら手助けすることによって良い生地を捏ね上げていきます。第２のポイントは成形で、生地ののばし方と巻き上げ方はそれなりに技術が必要になってきます。特に巻き上げにはコツがあり、しっかり力を入れて怖がらず作業することによって張りを出すことができ、窯伸びのするきれいな焼き上がりにつながります。

「エスプレッソのパンドミ」はやわらかめの生地で油脂入れ前のコネがポイントになります。油脂入れが早すぎると生地作りに時間がかかってしまうので注意が必要です。成形ではめん棒の使い方はシンプルですが、力加減が重要です。エスプレッソが手に入りづらいときの代わりの材料も説明していますので、チェックしてください。