ラードを加える生地が絶品「ベーコンエピ」［ビデオ全6本］/ルヴァンリキッドとは何か？「ルヴァンリキッド総論」［ビデオ全4本］/カルテの成果「バゲット」ビデオ全2本］

ベーコンエピはバゲット生地で作りますが、エピならではの工夫としてラードを加えます。これによって生地に歯切れも出るし味に深みが出るのと、さらに日保もよくなります。
焼き上がりが平らになってしまうと硬すぎておいしくなくなるので注意してください。

皆さんが悩みがちなルヴァンリキッドについて包括的にお話をして整理してみることにしました。
ルヴァンリキッドにんはこうでなければならないという厳密な正解はありません。幅をもって理解することがポイントになりますし、まずいろいろなパンに使ってみることも理解を深めるうえで有効だと思います。

カルテでは初めての折り込み生地を診断しました。
やはり折り込みの作業や伸展の作業で基本的な部分が課題として挙がってきました。