乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。麹を使って砂糖なしでもこんなに甘い！「ゴハンパン」［ビデオ全7本］/伸展性のある生地を作るための技術「冷蔵発酵法のカンパーニュ」［ビデオ全6本］

ゴハンパンは、湯種に麹を使って甘みと深みを出していきます。牛乳も卵も砂糖も使わずに、アレルギーのあるお子さんたちにも安心して食べられる、やわらかくて美味しいパンを作りたいなという想いで、いろいろと試行しながら完成したパンです。
プレーンで食べるとやわらかい食感とやさしい甘みが印象的です。ご飯のおかずに合いそうなきんぴらや高菜、ヒジキなどを入れると「おやき」のようなパンになってこれも美味しいですよ。

冷蔵発酵法のカンパーニュは、オートリ―ズをしっかりとって生地に伸展性を持たせることを意識していきます。ルヴァンリキッドの香りが効いた、深みのある美味しさの焼き上がりがりにするためには、火どおりの良い生地作りが大切です。