種で作る利点を理解しよう！「バゲット種のカンパーニュ」[ビデオ全6本]/ ナンテール専用レシピで作る「ブリオッシュナンテール」[ビデオ全4本]/

今回の「バゲット種のカンパーニュ」は、バゲットの生地をオーバーナイトで仕込み、その生地を種にして捏ね上げていきます。

種を使うことで、生地の水和がすすみ老化が遅くなったり、窯伸びするのでボリュームがでる利点があります。老化が遅いので、一週間かけて食べることもできます。様々な食べ方で味わっていただきたいです。

「ブリオッシュナンテール」は、ア・テットとは違う配合にしています。よりしっとりさを追及したレシピになっています。

バターの量が多いのでミキシングにコツと時間がいりますが、ぜひビデオをご覧になって伸びのあるなめらかな生地を捏ね上げてください。