【上級者向け】「パンドーロ」［ビデオ全7本］/【上級者向け】「技術のバゲット」[ビデオ全5本]/成形によって魅力が変わる「チーズブレッド」[ビデオ全5本]

「パンドーロ」は中種を使いますが、本ごねにも重要なポイントがあります。この配合できちんと生地にしていくには砂糖の扱い方が重要です。
　
「技術のバゲット」では、3名の生徒さんにバゲットを焼いていきていただきました。
上級者の方と話をしていると、「パンを技術面で評価する力」が不足していると感じられます。それが無いと自分のパンの改善点を見つけ出すことが難しくなります。このレッスンではそういう力を身に着けてもらうために講義していきます。
　
「チーズブレッド」はホントにシンプルなパンですが、実はとても応用範囲が広い生地です。成形によってまるで別の生地のようなパンに焼きあがります。その中で今回は甘さと塩味のバランスが最高でしっとりとしたくちどけの良い生地のパンに仕上げていきます。美味しいですよ！