技術の粋を集めた「1CWの上級イギリスパン」［ビデオ全5本］/技術のレッスン「一次発酵の温度の影響」［ビデオ全5本］/みんなのカルテ[ビデオ全1本]

今回のイギリスパンは、1CWを使ってハードトーストに近いような生地を作っていきます。非常に美味しいパンですが、ミキシングからホイロの見極めまで生地を扱う技術がきちんと伴っていないと焼き上がりで浮きが悪くなってしまいます。きれいに美味しい焼き上がりにぜひ挑戦してみてください。

一次発酵の温度の違いでは、上級者バゲットの生地を使ってフロアタイムの温度が生地にどれくらい影響を与えるかを実際に検証します。もちろんバゲットの前処理の仕方や成形についても上級者でも出来ていないポイントもピックアップしていきます。

みんなのカルテでは、僕たちプロでは思い浮かばないようなところで上級者の方が陥ってしまっているポイントを解説します。普通のパン教室ではなかなか触れることがない内容になっていると思いますので是非参考にしてみてください。