定番のおいしさにガーリックの香りをプラス「ごろごろベーコンチーズ」［ビデオ全5本］/技術のレ ッスン「バゲット成形の特訓」［ビデオ全4本］/個別指導「みんなのカルテ」［ビデオ全 2本］

ごろごろベーコンチーズは安定のおいしさ。そこにふわっとした食感を加えるのはミキシング次第です。しっかりと生地を作るためにバター入れ前とこねあがりの見極めが大切です。マヨネーズに加えるガーリック風味も他にはないアクセントになっています。

技術のレッスンはバゲット成形にフォーカスしました。冷蔵発酵生地の特性はポーリッシュ生地とは異なりますが、基本は一緒です。個別に指導すると同時に、焼き上がりでは味が成形によってここまで変わるのかということを体験してもらいました。

みんなのカルテでは、やはりポーリッシュ種の仕込みでまだ皆さん苦戦しています。その中で10点満点のスコアをだした生徒さんがいたのはうれしかったです。同時に他のポーリッシュとどこがどのように違うかを見てもらえる教材にもなっていますので、ぜひ参考になさってください。