食感のある野菜や肉とあわせる「コンプレ バンズ」[ビデオ全6本]/断面が美しく仕上げる「チョコブレッド」［ビデオ全5本］

「コンプレ バンズ」は、焼き上がりの生地の硬さが大切です。柔らかすぎて表面にしわがはいってしまうようだと、挟む具材に負けてしまってバンズの美味しさが消えていしまいます。この生地は適度な硬さがあって、食感のある食材をたっぷりはさんでも負けません。グリーンアスパラや厚めにカットした赤肉など、ビデオで紹介している、いろいろな食材で試してみてください。

「チョコブレッド」の生地では全卵と水で仕込みます。牛乳や生クリームをあえて使わなずにチョコレートを活かす食感を出していきます。成形は簡単なように見えますが、断面を美しく見せるためのポイントを逃さないようにしてください。