パートフェルメント法で作る「しらすフランス」[ビデオ全5本]/ テーマは乳糖のうまみと甘み「バターロール」[ビデオ全4本]/

今回ご紹介した「しらすフランス」は、しらすをはさむフランスパンをパートフェルメント法（老麺法）で作りました。
皆さんも作ったことがある製法だと思うのですが、香りよくおいしい老麺生地をお使いでしょうか。おいしくない生地使うのは、ただの「足し生地」です。

レッスンではおいしい老麺を作るためのポイントをお伝えしました。ご自身で作り、香りを確かめてみましょう。実践で正しい老麺を学んだいただきたいです。

「バターロール」は何度かレッスンをしているのですが、今回は「乳糖」にスポットを当てたロールパンをご紹介しました。
お砂糖ではないほんのりとした甘みが牛乳にはありますよね。それが、乳糖です。このバターロールを作って、召し上がっていただければ「乳糖のおいしさってこういうことか！」と分かるはずです。

バターロールは一見初心者向きのパンだと思われがちですが、とても難しく奥深いパンです。配合のバランスや工程はもとより、成形だけで食感も口どけも変わってしまいます。何度も練習して、技術を習得しましょう。