全粒粉の湯だねをつかった「カレーパン」［ビデオ全6本］/米粉をつかった生地の食感がくせになる「塩バターロール」［ビデオ全5本］

カレーパンは全粒粉の湯だねがポイントです。生地に甘みを加えてカレーフィリングに負けないムチッとした食感に仕上げます。火ぶくれをおこさずにきれいに上げるためのコツもしっかりマスターしてほしいポイントですね。そしてご家庭で簡単にできるカレーフィリングの作り方についても触れていきます。

塩バターロールは、米粉を加えて小麦だけでは得られない不思議な食感を実現します。外はパリパリ、中はむっちりといった食感がバターの香りを引き立てます。そのためにはまずミキシングでオーバーミキシングに持っていくこと。そしてポイントをしっかり把握してボリュームが出る成形をマスターすることです。