ザワータイクの深みを感じるローゼンセザムブロート［ビデオ全7本］/冷蔵中種でつくる那珂市のかぼちゃパン［ビデオ全6本］

「ローゼンセザムブロ－ト」はライ麦を20％加えた生地に、驚くほど多くのゴマとレーズンを加えます。ザワータイクの完熟した風味を生地にしっかりとしみこませることによって、フィリングに負けない深みのある味わいに生地に仕上げるところがポイントです。手作りのステンシルシートで作る模様は楽しいですね。
「那珂市のかぼちゃパンは、かぼちゃが主役のパンです。かぼちゃの甘みを挽きただすための生地は、その味わいだけでなく食感やくちどけにもこだわります。口に入れた瞬間に、かぼちゃと生地が一体となってとけるイメージを目指します。