【Point de contrôle 3】一次発酵を極める[ビデオ全4巻]

発酵とまるめ」「ミキシング」を極めたPoint de contrôleポワンドゥコントロールシリーズを多くの方にご覧いただき、日々のパン作りに役立ててくださっていることをとてもうれしく思っています。

Point de contrôle3は、一次発酵がテーマです。ミキシングやまるめと違って、作業をする工程ではありませんが「見極め」が特に重要な工程です。
レシピ本を読んだだけでは分からなかったり、使うボウルの大きさや仕込む生地量が変わると一次発酵の見極めができなかったりすることがないように、生地の状態で見極める方法を解説しました。
温度や時間よりも、見て触って判断できるようになることが大切です。

パンの焼き上がりの良し悪しには、様々な要素が複合的に関係しています。ですので、何が原因なのかは一概には言えませんが、一次発酵を知ることでよりおいしいパンを焼くヒントにはなると思います。

Point de contrôleシリーズの「発酵とまるめ」「ミキシング」とあわせてご覧いただき、パン作りに活かしていただけることを願っています。