しっとりもちもちで歯切れが良い「バターロール2023」［ビデオ全5本］/技術のレッスン「バゲットの成形」［ビデオ全3本］/みんなのカルテ「正しいガス抜き、出来てますか？」

バターロール2023はしっとりもっちりした食感の生地に薄力粉を加えることで歯切れの良さも題していきます。材料だけではなくまるめ等の生地の扱いや成形の仕方によって目指す生地を完成させていきますので、生地を扱う技術も必要になります。

バゲットの成形では、出来ているつもりでできていない上級者のポイントを整理します。
成形で締めるという作業の意味とそのやり方を詳しく説明しますが、これができないと本当の意味でバゲットは作れません。

みんなのカルテでは、意外と皆さんがわかっていないんだなぁというテーマを取り上げますが、今回はガス抜きです。生地のガスを抜く局面は数多くありますが、正しいガス抜きができている人が意外と少ないので、ぜひこれを機会に正しい技術を身に着けてください。