国産小麦でつくる軽くてモチッとした生地が絶妙「ブリオッシュのメロンパン」［ビデオ全6本］/上級者向け技術がつまった「粗挽きフランク」［ビデオ全5本］

「ブリオッシュのメロンパン」は国産小麦を使ったブリオッシュ生地でモチッとした食感を残しながら軽めに仕上げます。これにガリッとしたメロン皮とざらめの甘さがぴったりです。皮がのっている分だけ、オーブンでボリュームが出やすくなりそれがケービングの原因になります。そのため少し早めにホイロからあげるのがポイントになります。
「粗挽きフランク」は、生地をフランクに巻き付けるので伸展性をしっかり出さなければいけません。そして成形では生地ののばし方、巻き方などの技術が問われます。ここ次第でパンが硬くなったり味がしなくなったりしてしまいます。生地作りに加えて分割・成形でも抑えるべきポイントが多い上級者向けのパンです。