手成形をマスターしよう「カイザーゼンメル」[ビデオ全6本]/ じゅわっとしみたバターがおいしい「ブッタークーヘン」[ビデオ全6本]/

「カイザーゼンメル」を軽く歯切れのいい食感に焼き上げるために最も重要なのは、ミキシングです。一次発酵が短いので、しっかりと捏ねます。

捏ね上がりの見極めがとても大切ですので、ビデオでご紹介した生地のチェック方法を参考にそのタイミングをつかんでいただきたいです。

あのカイザーゼンメル独特の形にする成形は難しいですが、ビデオで手順を確認してとにかく練習することが上手にできるようになる一番の近道だと思います。ぜひマスターしていただきたいです。

「ブッタークーヘン」は、「バターのお菓子」という名前のとおりバターの味わいや香りをたのしむパンです。パンというよりお菓子に近いかもしれませんね。

バターをたっぷりとのせるので、それに負けない生地を作ることが重要です。
トッピングをのせてもしっかりと窯伸びする生地にするには、ミキシングで伸展性のある生地を作る必要があります。バター入れのタイミングがとても重要ですので、ビデオで生地の状態を確認してください。