【上級者向け】レスペクチュスパニスの「栗とオレンジとカンパーニュ」［ビデオ全5本］/【上級者向け】「一次発酵の技術」バゲット[ビデオ全7本]/ 【上級者向け】「技術のバゲット」[ビデオ全4本]

レスペクチュスパニスの「栗とオレンジとカンパーニュ」ではルヴァンリキッドの代わりにバルサミコ酢を使ってうまみを出していきます。ルヴァンリキッドが苦手な方はぜひ試してみてください。今回は前成形の重要性を理解していてもらいます

「一次発酵の技術」では発酵不足・適正・過発酵の3種類の一次発酵の状態を正しく理解しましょう。この関係は単純に割りきることはできないのですが、先ずは基本としてこの違いをしっかり理解する必要があります

「技術のバゲット」では生徒さん2人のバゲットを評価しました。外見からわかることだけでもかなりのことがあります。正しい評価ができることが、自分自身のパンを正しく評価できる道につながります。