ポテトとライムギが醸し出す風味「パンアラビエ―ル」[ビデオ全5本]/ 二次発酵の見極めがポイント「レーズンブレッド」[ビデオ全6本]/

「パンアラビエ―ル」の生地は吸水が105％ですが、ポテトグラニュールがかなり水を吸いますので、数字どおりの高加水というわけではありません。

それでもかなり柔らかい生地になりますからミキシングではこね上げのタイミングに注意してください。
ダッチクリームはイーストを加えますが、仕込みは成形の直前に行います。

ポテトグラニュールは、フレークなどに比べて風味が濃厚でジャガイモのうまみをしっかり出してくれます。パン以外にも色々使えますので、ぜひ一度試してみてください。

「レーズンブレッド」は二次発酵の見極めがポイント

レーズンがたっぷりはいり、牛乳で仕込む柔らかい生地ですから、先ずしっかりと生地を作ることが大切です。

そして発酵を少し若めに持っていくことによってケービングを起こさないように上手に焼き上げましょう。

成形は私のオリジナルですが、このパンにピッタリなのでぜひマスターしてください。