最新の主流~軽い食感の「上級者のクロワッサン」［ビデオ全6本］/技術のレッスン「粉の違いPart2」［ビデオ全6本］/みんなのカルテ「バターロール第2回」[ビデオ全4本]

いままでのクロワッサンの生地はほとんどこねずに硬めに仕込むのがポイントでした。最近ではとても軽い食感にするために、しっかりこねるのが主流になりつつあります。今回は、このミキシングでこね上げて4つ折り×3つ折りのいままでにない軽い食感のクロワッサンを作ります。

技術のレッスンでは、粉の違いの第2回となります。今回はイーグルを基準にして、比較的近いタンパクを持った国産小麦「春よ恋」を比べてみます。
イーグル基準のレシピでイギリスパンを作りますが、「春よ恋」の特徴を引く出す事ができるでしょうか。

前月にひきつづきバターロールを作っていただいたみんなのカルテですが、改善点を見事に克服して短期間でしっかり成長した生徒さんが多くいて驚きました。良くなった点と同時に、わかっていても修正するのがなかなか時間のかかっているポイントもお話します。