具材のおいしさを活かす素朴な「コッペパン」[ビデオ全6本]/ もっちり肉厚！専用生地で作る「あんドーナツ」[ビデオ全5本]/

「コッペパン」のレシピに牛乳や脱脂粉乳を入れるとしっとりはするのですが、パンが具材に勝ってしまう可能性があります。しっとりした食感がハードタイプのチーズに合わなかったり、具材を選んでしまうのです。

今回はどのような具材でもその味わいを活かせるようにシンプルな配合で作っています。そうすることで具材とのバランスがとてもよいコッペパンになります。

工程では特に「前成形」が重要です。レッスンビデオをご覧になりしっかりとポイントをつかんでください。

「あんドーナツ」は、あんドーナツ専用の生地をご紹介しました。例えば、同じ油で揚げるパンでも、カレーパンとあんドーナツでは中身の温度が変わってきます。餡は砂糖が多い分高温になるので中で蒸れて生焼けのようになったり、表面にしわがよりやすくなったりします。

そのような様々な要素を考慮して、もっちりと肉厚でそれでいて歯切れのよい「あんドーナツ」に仕上がる配合になっています。

揚げたてが食べられるのも家庭製パンならでは！ぜひそのおいしさを体験していただきたいです。