手こねで作る本気のバゲット「パートオートリーゼのバゲット」[ビデオ全4本]/ クリスピーなダッチクリームがおいしい「タイガーロール」[ビデオ全4本]/

今回のバゲットは、パートオートリーゼという製法を使っています。前日仕込む生地にイーストを入れないため「種」にはなりません。粉の50％をパートオートリーゼにするのでしっかりと水和した生地になり、本捏ね後の時間が短時間でもうまみや甘みを感じるパンになります。

配合や工程のそれぞれの意味についてレッスンで解説していますので「なぜこうするのか」を理解していただきたいです。
ご覧になった後は「考えるより作ってみる」ことが大切。レシピの通り、レッスンでお伝えした手順通りにまずは作ってみてください。

タイガーロールは昨年もち麦を使ったレシピをご紹介しましたが、今回はリスドオルに薄力粉を配合して作るレシピです。捏ね上がりの生地の状態や、ダッチクリームの状態をビデオでしっかりチェックしてください。

お店でもオープン当初からの人気商品でロングセラーになっているパンのひとつ。中はしっとり、外はクリスピーな食感が冷めても長続きするのでサンドイッチにもおすすめです。