はちみつたっぷり「はちみつ食パン」[ビデオ全4本]/ 製パンの基本がぎゅぎゅっと詰まった「ミルクバターロール」[ビデオ全3本]/

「はちみつ食パン」は、台湾で売れに売れている食パンです。はちみつの香りがしっかりとして翌日でもしっとりとした食感が続くことを目標にレシピと工程を組んでいます。

はちみつは3～4％加えただけでは香りがしません。ですので、今回は20％。たっぷりと使います。ただし、たっぷりと使うことで生地がダレやすくなったり、ふくらみずらくなったりという弊害もでてきます。
それをいかにカバーしてパンを作るのか。様々な工夫を盛り込みました。

パートフェルメンテを使うのもそのひとつ。イーストを増やせば解決するけれどそれではおいしくない、そんなときに有効な方法です。
バターを入れるタイミング、捏ね上がりの見極めなどポイントをしっかりつかんでください。

「バターロール」は以前にもレッスンしていますが、そのときよりも卵黄と牛乳を増やし、よりしっとりと風味のあるバターロール-ミルクバターロールにしました。

バターロールというと初心者向けのパンのように思われがちですが、ミキシングのタイミング、発酵具合、まるめ具合などの基本の難易度が高く、しっかりとおさえてほしいことばかり。
覚えていただきたい技術の基本がぎっしりと詰まっています。

まずはここから、BienCuitのレッスンを始めていただくのもいいかもしれません。このレッスンをベースにパン作りの配合や工程について理解を深めてください。