ハード系の生地がストロベリーの美味しさを引き立てる「チョコとフルーツのカンパーニュ」［ビデオ全6本］/二種類の酵母をブレンドした味わい「塩パン」［ビデオ全5本］

「チョコとフルーツのカンパーニュ」では、ライ麦やココアがはいって弱くなりがちな生地に力をつけるためにしっかりミキシングすることが大切です。冷蔵発酵ですので次の日の生地の戻し方もポイント。甘く柔らかい生地ではなくて、カンパーニュ生地で作ることでチョコとイチゴをたっぷり入れても生地が負けずに受け止めてくれる美味しさは、食べていただければわかると思います。

「塩パン」は、普通のものとはだいぶイメージが変わります。まるでフォカッチャのような外観ですが、二種類の酵母をブレンドすることによってつくる高加水の生地は、バシュナージュのタイミングがとても大切です。軽くてしっとり、そして味わい深い生地はフォカッチャとは全く違った美味しさの食事パンです。