折込生地で作る「ブリオッシュフィユテ」[ビデオ全4本]/ 技術のレッスン「三温糖と上膊の違い」［ビデオ全4本］/みんなのカルテ　バターロールの成形[ビデオ全3本]

冷蔵発酵を使ったブリオッシュオッシュ生地です。ミキシングではかなり硬めなので不安になるかもしれませんが、冷蔵発酵で驚くほどのびやかものに変わります。
折り込みは層を気にしなくてもよいので、それほど気をつかわずに作業することができます。

技術のレッスンでは、三温糖と上膊の違いを検証します。いつもとは違うイギリスパンですが、焼き上げてみると驚くほどの違いが出てきます。

みんなのカルテはバターロールの成形を中心に特訓していきます。バターロールというと簡単だと勘違いしている方が多いようですが、いろいろな技術が必要とされる難しいパンです。今回は成形にフォーカスします。