簡単で最高に美味しい「レーズン種100％のリュスペクチュスパニスバゲット」［ビデオ全6本］/もっちりとした食感と濃厚な風味「ライムギ粉と全粒粉のカンパーニュ」［ビデオ全6本］/みんなのカルテ「全4巻」

イーストを全く使わずレーズン種100％で作るレスペクは、とても簡単に作れるだけでなく小麦粉のうまみを引き出した濃厚な味わいが魅力です。私がいままで作ったバゲットの中でno.１の美味しさです。

カンパーニュは冷蔵発酵法で作ります。ライ麦全粒粉と小麦粉の全粒粉をつかってモッチリとした食感が楽しめます。正しく作れば、業務用・家庭用のオーブンに関係なく最高の焼き上がりが可能です。

みんなのカルテでは前回と同じようにポーリッシュ法のバゲットがテーマです。暑くなってきて皆さん生地の温度管理に苦労なさっていたので、その点にフォーカスしながら指導しました。