【上級者向け】「レスペクチュスパニスのカンパーニュ」［ビデオ全7本］/【上級者向け】「技術のバゲット」［ビデオ全4本］/しっとりとした食感の生地が魅力「黒豆のシュトーレン」[ビデオ全6本]

「レスペクチュスパニスのカンパーニュ」はレスペクチュスパニスの製法を学ぶだけではありません。イーストに含まれるビタミンCがどういう風に生地を変えるのか、生地の扱いの違いが焼き上げをどう変えるのか、2つの生地に分けて検証します。

「技術のバゲット」は上級者の生徒さんお二人にご協力いただいて、私が出したバゲットのレシピに沿って焼いたパンを提出いただきました。レシピに関する解説は何もしていません。インプットも重要ですがアウトプットしなければ会得できない技術や感覚があり、それはとても重要です。どういうバゲットを焼いていただけるのか、とてもワクワクしています。

「黒豆のシュトーレン」は私の自信作。スパイスをおさえてしっとりした生地のシュトーレンはは私自身も大好きなんです。