【上級者向け】復温の技術「冷蔵発酵バゲット」［ビデオ全6本］/【上級者向け】「技術のバゲット」[ビデオ全4本]/ブリオッシュ生地で作る「パン・オ・レザン」[ビデオ全7本]

復温の技術「冷蔵発酵バゲット」は同じ生地を二つに分けて復温について検証していきます。冷蔵発酵生地の講習で一番多い質問が復温についてです。生地ごとに復温するのか、しないのかを覚えることも大事ですが、「なぜ」がわからなければ意味がありません。復温について具体的にどういう違いがあるかを学んでいきます。

「技術のバゲット」では、２名の生徒さんにバゲットを焼いていきていただきました。
手ごねの方と業務用ミキサーの方とが教材を提供してくださいました。それぞれ特徴的なバゲットです。
　
ブリオッシュ生地で作る「パン・オ・レザン」では通常のクロワッサン生地ではなく、ブリオッシュ生地に折込をしていきます。
食感も風味も全く違うパン・オ・レザンに仕上がります。しっとりとしてくちどけの良いパン・オ・レザンをぜひ試してほしいですね。