家庭用オーブンでも焼けます！「パン・ド・ミ3斤」[ビデオ4本]/ 食感とくちどけにこだわる「チャバタ」[ビデオ全4本]/

「パン・ド・ミ3斤」は、家庭用オーブンのサイズから考えると一見無理そうに感じます。レッスンビデオをご覧になるとわかりますが、やっと入るくらいギリギリの大きさです。

それを可能にするコツは、「生地をしっかり作ること」。生地量が多いのでミキシングも難しいですが、時間ではなく生地の状態でしっかりと見極めてください。
ミキシングの最後に低速で生地を整えるなど、生地の状態を見ながら対処することが大切です。

そして、しっかりと火を入れることも重要です。二段階に分けて窯伸びさせる成形もビデオでチェックしてください。

「チャバタ」は、まず中種の作り方がポイントです。インスタントドライイーストの扱い方や、水と粉との合わせ方が特殊ですので、ビデオでしっかりと確認してください。

ミキシングは心配になるくらいの柔らかさですが大丈夫です。この生地の柔らかさが焼き上がりの食感とくちどけに繋がります。

焼き色を付けずに白く焼き上げます。気泡がたくさんあいた軽い生地は、食感もくちどけもよくシンプルに味わいたいおいしさです。ぜひご家庭で挑戦していただきたいです。