栗原流のポイントが満載「冷蔵発酵法のバゲット」［ビデオ全7本］/米粉で歯切れの良さとともっちりとした食感「ミルクスティツク」［ビデオ全6本］

「冷蔵発酵法のバゲット」は冷蔵庫でどれだけ発酵を取るかということと生地にどれだけ力をつけていけるかということがポイントになります。適切な発酵を取るという意味では、仕込む生地の量によって冷蔵庫に入れる前のフロアタイムも変わってくるはずで、今回のレシピではご家庭の冷蔵庫で粉1Kg仕込みを前提に組んでいます。

「ミルクスティツク」は、米粉を配合することによりミキシングに必要な時間がとても長くなります。時間がかかりますが焦らずしっかり生地を作ることによって小麦粉だけでは出せない歯切れの良さともっちりさを実現することができます。この生地はサンドイッチにいしても美味しいですよ。