レスペクチュス製法で甘みを引き出す「穀物と玄米のリュスティック」［ビデオ全6本］/ブルーベリーの風味にピッタリの生地「セミハードのブルーベリーパン」[ビデオ全6本]

「レスペクチュスパニスの穀物と玄米のリュスティック」はミキシングはポイントを抑えてもらえばそんなに難しくありません。むしろその後の生地の保管温度が重要で、温度帯だけでなく風の当たり方や温度変化の有無などが生地に大きく影響します。

「セミハードのブルーベリーパン」はセミハードの生地は歯切れが良さとフワッ・モチッとした食感のバランスが重要です。ミキシングや生地の扱いを間違えるとそこが台無しになるので注意が必要です。
そして計量を間違えてしまった時のリカバリーの方法を今回実演しています。お店でも使っている手法ですがご家庭でも応用できますので是非ご参考にしてください。