短時間でも本格的な香りと食感「黒豆のリュスティック」[ビデオ全4本]/ 軽くてもっちりの秘密は高加水「イングリッシュマフィン」[ビデオ全5本]/

「黒豆のリュスティック」は、イーストとルヴァンリキッドを併用することで短時間でも本格的な味わいに焼き上げています。短時間でも香りと食感のよいリュスティックに焼きあがるのは、ルヴァンリキッドの効果に他なりません。ルヴァンリキッドはハードルが高いと思う方も多いようですが、様々なパンで使えますのでぜひ挑戦していただきたいです。

ハード系のライ麦生地と甘い黒豆がとてもバランスよく組み合わさっていてとてもおいしいパンです。焼き上がりすぐはそれほどルヴァンの香りはしませんが、2日目3日目になるとルヴァン特有の香りがしてきます。短時間でできて、日持ちもします。味わいの変化も楽しんでください。

「イングリッシュマフィン」は表面はかりっと軽く、中はもっちりとした食感に仕上げるために加水率の高い配合にしています。イングリッシュマフィンの生地は通常少しかためのものが多いですが、その真逆をいく生地です。バシュナージュのコツもレッスンでお伝えしていますので、参考にしてください。

某ハンバーガーチェーン店のエッグマックマフィン（言っちゃってる。笑）が大好きで、今回は「コダマックエッグマフィン」を作ってみました。このイングリッシュマフィンはカリカリに焼いて、ホットサンドで食べていただくのがおすすめです。