【上級者向け】ゼブラ模様のクロワッサン［ビデオ全6本］/【上級者向け】ミキシングの技術「バゲット」[ビデオ全6本]/「技術のバゲット」[ビデオ全3本]

「ゼブラ模様のクロワッサン」はゼブラ模様を作ると同時に、バトンショコラを巻き込んでいきます。4×3（4つ折り1回3つ折り1回）の折り込みでバリッとした食感を出し濃厚なチョコレート味によく合う生地作りを行います。

「ミキシングの技術」ではアンダー・適正・オーバーの3種類のミキシングの状態を正しく理解しましょう。それどれの生地が、パンチや分割、成形の段階でどのような特性を持つのかを理解してご自身のパン作りに生かしてください。

「技術のバゲット」では生徒さん2人のバゲットを評価しました。外見からわかることだけでもかなりのことがあります。正しい評価ができることが、自分自身のパンを正しく評価できる道につながります。