前成形がポイント！しっとりもっちり「かぼちゃベーグル」［ビデオ全5本］/この食感を出すのはミキシングの見極め！「パン・オ・ミルティーユ」［ビデオ全本］

しっとりもっちりとした「かぼちゃベーグル」は、そのまま食べても十分に美味しいですが、クリームチーズにリンゴのコンポートと生ハムを挟んで食べると最高です。
硬くならずにもっちりとした食感を出すたすための配合が、まず第一のポイントです。そしてベーグルらしいきれいな仕上がりに焼き上げるために、前成形をしっかり意識して作業する必要があります。

「パン・オ・ミルティーユ」は軽く歯切れの良い食感がブルーベリーの風味を一層引き立てます。そのためには食感をだすためのミキシングのコントロールがとても重要になってきます。
今回は3種類の成形でそれぞれフィリングを変えてまったく違う美味しさを楽しんでいただきます。