水分量のコントロールがおいしさの秘密！「フルーツのシュトレン」[ビデオ全6本]/ チョコクリームのおいしさを活かす成形に注目！「チョコツイスト」[ビデオ5本]/

「フルーツのシュトレン」のミキシングをビデオでご覧になると水分の少なさに驚かれるかもしれません。前日仕込む「種」と「前処理」の水分と、漬け込んだフルーツの水分のみで捏ね上げます。本ごねでは水分を一切加えません。

ミキシングでは一見ぼそぼその生地ですが、工程を経るにつれフルーツと生地が馴染んでいきます。その生地の変化をビデオで確認していただきたいです。

「種」と「前処理」のミキシングの仕方や硬さ。本ごねの生地の状態など文字だけでは伝えきれないものもビデオを見れば一目瞭然だと思います。今年のクリスマスにはぜひシュトレン作りに挑戦してみてください。

「チョコツイスト」の成形は、はじめて見る方も多いのではないでしょうか。普通、このようなチョコレートのパンはあらかじめカットして断面を見せることが多いのですが、今回の成形はあえてチョコクリームが見えない成形にしています。

このチョコクリームがとてもおいしいのです。レッスンで作り方のデモンストレーションをしたので、ぜひマスターしていただきたいのですが、お店ではチョココロネに入れているクリームでお客様からも大好評の一品です。

このチョコクリームのおいしさを活かすための成形なので、少し難しいですが何度か作ってみてコツをつかんでいただきたいと思います。本当においしいですよ！