手軽に作れる本格ライ麦パン“パン・オ・セーグル” [ビデオ全5本] / ビストロメニューをご家庭で！“パテ・ド・カンパーニュ” [ビデオ全3本]

ライ麦パンというと重たい生地のイメージがあるかもしれませんが、今回はライ麦45％とリスドオル55％の配合にして食べやすい軽めの食感にしています。

ライ麦パンは捏ね上げ温度が高いので、特に夏場は上がり過ぎないように注意が必要です。気温、中種の生地温、水温を測って、しっかり温度管理をすることがポイント。
ただ、丸めの良し悪しや成形はそれほど厳密ではないので、ポイントさえおさえれば手軽に作れるパンだと思います。

パテ・ド・カンパーニュは、お店でも人気メニューのひとつ。一見ハードルが高そうに思えますが、材料さえ揃えてしまえば仕込みにそれほどの時間はかかりません。
こちらも、ポイントは温度。焼き上げる温度が高すぎるときれいなピンク色に仕上がりません。
今回ご紹介したセーグルともとても相性がいいので、あわせてチャレンジしていただきたいです。